Deze 'lichtste' van de trappistenbrouwerij Abbaye de Notre-Dame de Saint Rémy wordt 'de zes' genoemd (maar hij meet wel 7,5 vol.% alc.) en heeft een volumineuze witte schuim en een roodachtige herfstbladerenkleur. Het aroma is kruidig-hoppig. In je mond is het een zacht bier met dezelfde kruiden- en hoptoetsen. In de lange nasmaak komt een diepe fruitigheid je proefsensatie vervolmaken.

De archieven vermelden reeds in 1595 een zekere brouwactiviteit, toen met eigengeteelde hop en gerst. De huidige brouwerij dateert uit 1899, en werd halfweg de 20ste eeuw 'gemoderniseerd' met tweedehandsmateriaal uit de brouwerij van de collega’s-Trappisten uit Scourmont (Chimay). De trappisten van Rochefort beperken nog steeds hun productie: genoeg om in hun onderhoud te kunnen voorzien, meer wordt er niet gebrouwen… Andere bieren: Rochefort 8 en Rochefort 10.